La cuisine de Brianza présente de nombreux traits communs avec celle de Milan, même si elle utilise des matières premières moins riches et est moins ouverte aux influences extérieures. Les plats les plus caractéristiques répondent au besoin d’optimiser le rendement des matières premières et de ne pas consacrer un temps excessif à la préparation et à la consommation des repas.

Les plats typiques sont donc des sauces, préparées avec des ingrédients bon marché (par exemple des morceaux de viande de moindre valeur) et, surtout, le résultat d’une préparation rapide (ce qui ne signifie pas prêt en peu de temps : la préparation nécessite souvent une longue cuisson, qui se déroule sur le poêle allumé pour chauffer la maison).

La sauce conserve toutes les propriétés nutritionnelles et tout le goût. Ce sont des plats au goût très prononcé, comme la “Cassoeula” (le nom, strictement en dialecte, n’a pas de correspondant satisfaisant en italien). C’est un ragoût particulier de porc (côtes et verzini, mais aussi de la peau et, selon les variantes, également du museau et des pieds) et de chou. C’est un plat typiquement hivernal, selon la nature saisonnière du chou, qui est mieux récolté après les gelées nocturnes.

La Cassoeula prend de nombreuses heures de cuisson : elle peut être mise sur le feu et laissée là, pendant que l’on s’occupe d’autres tâches. La préparation ne craint pas la surcuisson ou la nécessité de réchauffer les portions restantes : tout peut améliorer le goût. La Cassoeula est traditionnellement accompagnée de polenta de farine de maïs, dans un seul plat qui est consommé plus rapidement que ce qui se passe avec des plats à plusieurs courses.

Des considérations similaires peuvent être formulées pour les tripes (“Buseca”), un plat commun à toute la cuisine lombarde et au-delà. Il s’agit d’un ragoût de viande à base d’estomacs de bovins, un ragoût parfumé aux haricots, à la sauce tomate, aux carottes et au céleri. Les tripes sont un plat de “fête” : de nombreuses familles conservent encore la tradition de les manger en plat du réveillon de Noël et elles sont présentes dans les fêtes les plus populaires.

Un autre plat de “fête” est le risotto au safran, souvent proposé avec la “luganega”, qui est la saucisse la plus caractéristique de la région de Brianza.

Même le dessert le plus typique de Brianza, la “Torta Paesana”, est un exemple de cuisine qui accorde de l’importance à l’utilisation des matières premières.

Le dessert, en effet, a été créé pour recycler le pain rassis, qui reste l’ingrédient principal même dans les créations les plus populaires d’aujourd’hui. À l’origine, la préparation consistait à faire tremper le pain sec dans du lait, du sucre et des œufs. Par la suite, l’ajout de chocolat est devenu un élément caractéristique essentiel de chaque recette, qui a de nombreuses variantes (en particulier en proposant des garnitures avec des raisins secs, des fruits confits ou des pignons).

Un autre dessert simple et très typique est le “Pan Tramvai”, un pain simple mélangé avec des raisins qui lui donne une saveur très agréable.