Información gastronómica
En medio de paisajes verdes intactos y de una producción agrícola ligada aún a antiguas tradiciones familiares, Sabbio Chiese y todo el Valle Sabbia acogen al visitante con una preciosa gama de productos agroalimentarios profundamente ligados al territorio: grandes quesos de leche de vaca, bondades de cabra, embutidos genuinos, miel y mermeladas, setas, hierbas de montaña, aguas alpinas naturales del Monte Maniva y aguas termales de las Fonti Castello del Balneario del Vallio, trufas y productos pesqueros únicos dispuestos a sorprender el paladar del visitante. No faltan bayas, miel, guindas, castañas y castañas.
El Valle Sabbia es famoso por la producción de renombrados quesos frescos y curados de leche de vaca y por las ineludibles bondades de la transformación de la leche de cabra, especialmente el queso y el yogur.
En 1880, empezaron a surgir varias lecherías sociales en Sabbio Chiese y en todo el Valle Sabbia para difundir los excelentes productos lácteos: Bagòss, Sabbio y Conca, Nostrano Valsabbia y Formaggella valsabbina.
El tamaño de muchos territorios permitía una agricultura generalizada y numerosas explotaciones de ganado vacuno y porcino. Además, las frondosas montañas y los extensos territorios de colinas aún permiten la recolección de preciosas hierbas silvestres que, procesadas según métodos ancestrales, dan vida a quesos, recetas históricas y licores artesanales.
Entre las plantas comestibles que crecen a gran altitud figuran la achicoria y los espárragos trigueros, que también se comercializan en forma de conservas.
Muy extendida en los arroyos de montaña y reina de la pesca local, la trucha es uno de los productos típicos más apreciados del Valle Sabbia, al igual que la perca cocinada con maestría en los restaurantes que dan al lago de Idro.
Delicias que pueden considerarse únicas en su género, y que encuentran su lugar en los platos típicos tradicionales del Valle Sabbia, hábilmente repropuestos a partir de las recetas más antiguas, como los ñoquis de pan y hierbas silvestres, los casoncelli con mantequilla fundida o la tradicional “polenta taragna”. Entre los platos más conocidos que se remontan al territorio figura “lo spiedo”, que con el tiempo ha adquirido el aspecto de un plato grande, imponente, convivial y utilitario.
La tradición, de hecho, preveía el uso casi completo de animales de corral: pollo, conejo, cerdo, pintada y luego, por supuesto, aves acompañadas de las patatas que crecían en abundancia en estas frescas laderas.
En el pasado, los viñedos también estaban muy extendidos en Valle Sabbia, mientras que en la actualidad el suministro de vino procede del cercano lago de Garda.
Cabe señalar que en los últimos años se han emprendido numerosas iniciativas para relanzar la excelencia culinaria local, gracias a proyectos que han suscitado entusiasmo y dado buenos resultados, gracias a los talleres gastronómicos que se han celebrado y gracias a la colaboración entre cocineros, restauradores, productores locales y ciudadanos de a pie.
Puntos de interés
Por su agradable situación geográfica, por sus numerosas bellezas naturales, por la particular conformación urbana con antiguas viviendas a orillas del río, por la calidad de las obras de arte conservadas en las iglesias, bien merece una visita la ciudad, que desde luego no defrauda.
La ruta debe comenzar en la Rocca, situada en un acantilado en el centro de la ciudad. Fue un importante castillo amurallado hasta mediados del siglo XV y en él se basó gran parte de la historia del valle. Transformada en santuario mariano en la primera mitad del siglo XVI, cuenta con dos iglesias superpuestas, una forma arquitectónica poco frecuente. En las paredes se pueden admirar numerosos frescos dedicados a la Virgen que datan de 1505 a 1550. El panorama, que puede disfrutarse tras bajar un largo tramo de escaleras que ha permanecido intacto durante siglos, es impresionante.
Las iglesias de Sabbio son una revelación por las pinturas que contienen, todas fechadas entre mediados del siglo XV y principios del XVII, cuando la localidad, gracias a las relaciones de sus imprentas en ciudades importantes, vivió su propio Renacimiento de forma fructífera en arte y empresa económica. Fue un municipio populoso e ingenioso, con un ímpetu considerable sobre todo en los dos primeros siglos de gobierno de la República Serenissima Veneta. No cabe duda de que la residencia en Venecia, Verona, Ferrara y Roma de los impresores “da Sabbio” no sólo produjo libros preciosos, sino que también aportó al pueblo ideas, comparaciones e importantes relaciones humanas que fomentaron el amor por la belleza del arte.
La iglesia parroquial de San Michele exhibe un políptico pintado en la primera mitad del siglo XVI que representa a la Virgen con el Niño y a los santos patronos de las distintas iglesias del pueblo. Es una obra de gran calidad que recuerda al arte lombardo y véneto. También hay dos retablos muy hermosos. Uno de ellos, que representa la “Deposición de Cristo de la Cruz”, recuerda iconográficamente un famoso dibujo de Rafael de 1507.
Pasando a la iglesia de San Martino in Sabbio Sopra, el asombro aumenta a la vista del políptico pintado al fresco sobre mampostería, que representa de nuevo a la Virgen y a santos venerados en la historia religiosa del pueblo. Es extraordinaria, con motivos todavía góticos, ejecutada en la primera mitad del siglo XV. Es uno de los tres polípticos de mampostería de la provincia de Brescia. Otros retablos, que datan de principios del siglo XVI a la primera década del XVII, acompañados de frescos, hacen de esta iglesia una verdadera “galería de arte”.
Sabbio Chiese fue el “pequeño hogar” de muchas familias de impresores, como la familia Nicolini conocida como “da Sabbio” que, en los siglos XVI y XVII, llevó el nombre de la ciudad a muchas ciudades italianas y a Europa con su fascinante arte. Tan importante fue la actividad de estos impresores que en los últimos años se han añadido a las señales de tráfico las palabras “paese degli stampatori, secolo XVI- XVII” (“ciudad de los impresores, siglos XVI-XVII”), y está en marcha una gran empresa cultural, la construcción del Museo degli stampatori “da Sabbio” (“Museo de los impresores da Sabbio”).
Sigue siendo un pueblo en crecimiento, uno de los corazones palpitantes del Valle Sabbia.
