Información gastronómica
La cocina de Brianza tiene muchos rasgos en común con la milanesa, aunque en general se elabora con ingredientes menos ricos y está menos abierta a influencias externas. Los platos y productos más característicos responden a la necesidad de optimizar el rendimiento de las materias primas y de no dedicar demasiado tiempo a la comida (entendida como preparación y consumo).
De ahí que los platos más característicos sean las salsas, elaboradas con ingredientes poco costosos (por ejemplo, cortes de carne de menor calidad) y, sobre todo, fruto de una preparación rápida (lo que no significa lista en poco tiempo: la elaboración suele requerir un largo tiempo de cocción, que tiene lugar en la estufa encendida para calentar la casa).
La salsa conserva todas las propiedades nutritivas y el sabor. Se trata de platos de sabor muy fuerte, como la “Cassoeula” (el nombre, estrictamente dialectal, no tiene una contrapartida convincente en italiano). Se trata de un guiso especial de carne de cerdo (costillas y chuletas, pero también corteza y, según la costumbre, también morro y patas) y col. Es un plato típico de invierno, que depende de la estacionalidad de la col de Milán, que sabe mejor cuando se recolecta después de las heladas nocturnas.
La cassoeula tarda muchas horas en cocinarse: se puede poner al fuego y dejarla allí mientras se atienden otras tareas. La preparación no teme el exceso de cocción ni la necesidad de recalentar las porciones sobrantes: en realidad, todo puede realzar el sabor. La cassoela se acompaña tradicionalmente de polenta de maíz, en un plato único que se consume más rápidamente que varios platos.
Se pueden hacer consideraciones similares con los callos (“buseca”), un plato común a todas las cocinas de Lombardía y más allá. Se trata de un guiso de carne de vientre de vacuno, condimentado con alubias, puré de tomate, zanahorias y apio. Los callos son un plato “festivo”: muchas familias aún mantienen la tradición de comerlos como plato de Nochebuena y no faltan en las fiestas más populares.
Otro plato “festivo” es el risotto con azafrán, a menudo servido con “Luganega”, el embutido más característico de la zona de Brianza.
Incluso el pastel más característico de la Brianza, la “Torta Paesana”, es un ejemplo de cocina que presta atención al uso de las materias primas. El pastel, de hecho, se creó para reciclar el pan duro, que es el ingrediente principal incluso en las creaciones más populares de hoy en día. Originalmente, la preparación consistía en remojar pan seco con leche, azúcar y huevos. En una fase posterior, se añadió el chocolate, que se ha convertido en un elemento característico indispensable de cada receta, que presenta numerosas variaciones (en particular, aportando rellenos con pasas sultanas, fruta confitada o piñones).
Otro pastel sencillo y muy típico es el llamado “Pan Tramvai”, un sencillo pan amasado con pasas sultanas que le dan un sabor muy agradable.
Puntos de interés
El característico centro histórico de la ciudad de Seregno está dominado por un imponente campanario que data de los siglos XI o XII. La época histórica determinó su nombre tradicional de Torre del Barbarroja, aunque no existe un vínculo directo (si no una correspondencia cronológica) entre la ciudad y el emperador Federico. En la actualidad es propiedad del Ayuntamiento de Seregno y se utiliza como campanario de la Basílica de San Giuseppe, pero en su origen fue probablemente una torre de señales, un nodo de un sistema más articulado del que existen otras estructuras similares en Brianza.
Bajo la torre se encuentra la Piazza Vittorio Veneto, un característico salón con el Monumento a los Caídos de Todas las Guerras en su centro, obra del escultor de Brianza Alfredo Sassi. La plaza Vittorio Veneto es una de las ocho plazas que caracterizan el centro histórico, ahora claramente identificado por la Zona Peatonal Permanente. Elementos característicos de las plazas son el Palazzo Comunale y la característica fuente Mangia Bagaj (Piazza Martiri della Libertà), la Basílica San Giuseppe (Piazza Concordia, un bello edificio neoclásico embellecido por el altar del escultor Floriano Bodini) y la estatua del rey Umberto I (Piazza Italia). En la Piazza Risorgimento, una instalación del artista contemporáneo Luca Pannoli y un mural dedicado a Dante del artista callejero Neve son algunos de los rincones más ‘Instagrameados’ de la ciudad. No muy lejos, en Via Martino Bassi, se ha colocado recientemente otra obra de arte callejero: el “Jazz Club” diseñado por Capo.Bianco. Los dos murales forman parte de un programa más articulado de “Arte Intorno”, con la intención de llevar el arte a los espacios de la vida cotidiana. En este sentido, no lejos del centro histórico, el reciente mural que Livio La Rosa dedicó a Nikola Tesla y el que, en el subterráneo ferroviario entre Via Solferino y Via Magenta, Cristian Sonda ha declinado inspirándose en “La Freccia Azzurra” de Gianni Rodari.
Y, sobre todo, “I musici” (Los músicos), el homenaje de Ravo Mattoni al arte de Caravaggio, pero también a la tradición musical de la ciudad de Seregno, cuyo máximo exponente fue el maestro Ettore Pozzoli, autor del método didáctico más conocido y practicado para el aprendizaje del piano. La obra de Ravo Mattoni se alza a pocos metros del antiguo Oratorio de los Santos Rocco y Sebastián, cuya construcción data del siglo XVII y está vinculada a un voto hecho por la población de la ciudad en la época de la peste. En el interior de la iglesia se pueden contemplar valiosos frescos del artista Gabrio Bossi.
El Oratorio de los Santos Rocco y Sebastián es una de las catorce iglesias públicas (seis de las cuales son parroquiales) que han contribuido de forma importante a conformar la identidad de la ciudad. Entre ellos destaca el Santuario Mariano de Santa Valeria, un edificio del siglo XX donde se venera una antigua imagen de la Virgen con el Niño, una Virgen en cuya cabeza los habitantes de Seregno colocaron una corona por haber salvaguardado la ciudad durante los bombardeos de la II Guerra Mundial.
