Información gastronómica
Spergola para acompañar la cocina emiliana
De comida y vino por estos lares se podrían escribir libros. El viaje sólo puede comenzar con el rey de todos los quesos, la estrella de la mesa emiliana. Ese Parmigiano-Reggiano que es una certeza en las mesas de Scandiano, así como en los restaurantes de la zona.
El Parmigiano Reggiano, el queso más imitado del mundo, nace en pleno corazón de Emilia -entre Reggio y Parma- siguiendo una antigua receta y una estricta normativa que lo convierten en un ingrediente excepcional de numerosas recetas.
El Parmigiano Reggiano se utiliza para preparar el relleno de tortelli y cappelletti, platos de pasta fresca al huevo que son el corazón de la cocina de Reggio y, por tanto, de Escandinavia.
El Parmigiano Reggiano se combina con el vinagre balsámico tradicional, también conocido aquí como “oro negro”, en una combinación muy acertada de dulce, ácido y salado. En Scandiano, la administración municipal tuvo la intuición de ceder el uso de los espacios de la Torre Cívica o Torre del Reloj a la Confraternita dell’Aceto Balsamico, una organización que supervisa y protege la producción de vinagre balsámico por parte de las familias locales. En la batería alojada en la última planta de la torre cívica, los aromas del vinagre balsámico encuentran el lugar ideal para aflorar en toda su potencia y convertirse en un producto de primera calidad.
No puede faltar una parada en una de las muchas panaderías de la zona para degustar los “gnocchini”, porciones individuales de bollos leudados con una característica forma redonda que, sobre todo por la mañana después de hornearse, desprenden un aroma realmente irresistible. O para degustar el pastel salado típico de Reggio Emilia, el legendario “erbazzone”, una maravillosa y hábil mezcla de espinacas, acelgas, hierbas y (por supuesto) queso parmesano entre dos láminas de hojaldre. También de la tradición emiliana -y de su vocación por el cerdo- son los embutidos, ciccioli, cotechini y zamponi.
¿Y para los amantes de los postres? En algunas pastelerías escandinavas se puede encontrar el famoso pastel Boiardo, o pastel escandinavo, una antigua receta que realmente merece la pena probar.
Vino y bebidas
Todo, sin embargo, debe ir acompañado de los vinos autóctonos de Scandiano, el Lambrusco -un vino tinto espumoso de color intenso y sabor seco y envolvente- y, por supuesto, la Spergola. Lo que Carducci describió en una de sus cartas a Severino Ferrari en 1886: “el conocido y difundido vino escandinavo que hace espuma como una ola de mar y luego entona sus ritmos saltarines con la alegría de quien lo delibera…”.
Los primeros vestigios de la tradición vinícola local se remontan al siglo XI, a las posesiones de la condesa Matilde de Canossa, virreina de Italia. La leyenda habla de un regalo de la condesa al Papa Gregorio VII, consistente en una pequeña partida de este suave vino blanco. En el siglo XVI, Bianca Cappello, Gran Duquesa de Toscana, esposa de Francesco I de Médicis, menciona el “buen vino fresco y espumoso” de Scandiano en sus memorias de viaje. Hoy en día, tras la experiencia de la Società Enologica Scandianese a finales del siglo XIX, es la Compagnia della Spergola la que salvaguarda su producción mediante un pliego de condiciones y numerosas iniciativas destinadas a promover su singularidad y su larga tradición.
Puntos de interés
Encuentro de historia, cultura y paisaje
Entre los principales puntos de interés de Scandiano, es imposible no empezar por la Rocca dei Boiardo. La principal “postal” de la ciudad es un complejo monumental de principios del siglo XIV, que domina el centro de la ciudad y es sin duda un monumento de gran valor histórico y cultural; construido por la noble familia Da Fogliano, actualmente lleva el nombre de la familia Boiardo, que lo habitó desde 1423 durante 137 años. Construido inicialmente como lugar de defensa, estaba dotado de murallas, un foso con puente levadizo y torres de vigilancia.
Frente a la entrada de la fortaleza se alza la iglesia parroquial de Santa María con las tumbas de la familia Boiardo, el cenotafio de Spallanzani, el espléndido presbiterio barroco y la majestuosa capilla de Santa Caterina, patrona de la ciudad. Continuando desde la plaza Boiardo por la calle Magati, llegamos a la casa natal de Lazzaro Spallanzani. En esta casa, declarada monumento nacional en 1939, nació el 12 de enero de 1729 el naturalista supremo, vivió mucho tiempo, hizo experiencias y descubrimientos y, en seis habitaciones del segundo piso, albergó su rico museo de historia natural.
Al final de Via Magati se encuentra la Torre Cívica o Torre del Reloj. Originalmente era la puerta de entrada a la antigua aldea, construida por Feltrino Boiardo en la primera mitad del siglo XV. En 1548, el reloj ya estaba colocado en la torre y podía admirarse desde la cercana plaza del mercado. La campana que da las horas fue bendecida en 1543 por el Papa Pablo III.
A pocos pasos de la torre cívica se encuentra la pintoresca Piazza Fiume, con sus típicas fachadas de casas de colores, donde existió el gueto judío de Scandiano hasta principios del siglo XX y la antigua sinagoga que fue posteriormente demolida. Desde Piazza Fiume, suba por Corso Garibaldi hasta llegar a Piazza Spallanzani, donde destaca la estatua del gran Lazzaro, y desde allí diríjase a Via Vallisneri, donde se alza el Ayuntamiento de Scandiano y, un poco más adelante, la Iglesia de San Giuseppe, una pequeña joya de la arquitectura barroca.
Saliendo del centro histórico, es aconsejable dar un paseo por las colinas de Scandiano, donde destacan los viñedos de Spergola, la uva autóctona de Scandiano con la que se elabora un vino blanco espumoso único. En las colinas no faltan vistas impresionantes y evocadoras, incluido el emblemático Monte de las Tres Cruces, la terraza favorita de los escandinavos sobre la ciudad. En un día despejado, se pueden admirar aquí algunas de las puestas de sol más bellas de la zona y, dadas sus pendientes más bien pronunciadas, es un destino popular para los ciclistas. Lo mismo ocurre con el gran roble, árbol monumental de gran encanto que domina Scandiano en la zona de la aldea de Rondinara, al que se accede por un sendero que puede recorrerse a pie o en bicicleta de montaña.
Saliendo de Scandiano en dirección a la Via Emilia, es imprescindible detenerse en la gran aldea de Arceto, que creció en torno al castillo medieval, bien conservado, donde aún son legibles los circuitos de los fosos y las murallas, con vestigios del puente levadizo, el revellín y la torre pusterla.
Entre los acontecimientos que caracterizan cada año a Scandiano, es imposible no mencionar la Feria de San José (en torno al 19 de marzo) con su centenaria exposición agrícola, comercial, artesanal e industrial y el gran parque de atracciones, mercado y mil eventos paralelos.
Desde el punto de vista cultural, FestivaLOVE es la estrella absoluta de la temporada estival. Con su palimpsesto de charlas, entrevistas, conciertos, presentaciones, lectio magistralis, exposiciones y espectáculos de todo tipo, reúne cada año, el último fin de semana de mayo, a miles de espectadores bajo el gran paraguas del amor, marca inconfundible de la tierra donde se escribió L’Orlando Innamorato.
